Recipes

Please submit to us desired recipes/suggestions and we will put them up.

Some suggested uses

- Salads (mixed with olive oil and a small pinch of salt)
- Mixed with olive oil as a dipping bowl for fresh, raw vegetables as an antipasto
- On cheeses, either hard - such as Parmiggiano Reggiano, or soft - such as mozzarella (di buffula!)
- Immediately before serving, while the meat is still hot
- With the older balsamics, try with plain ice cream and strawberries
- On pasta or pizza

Recipe List

Risotto all’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

Ingredienti:

  • Riso. Arborio, Vialone Nano, o Carnaroli.
  • Una cipollina
  • Brodo di carne, burro
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • Un bicchiere di vino bianco
  • Formaggio (Parmigiano Reggiano)
  • Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

Rosolare leggermente una cipollina in olio di oliva
Aggiungere il riso e fare tostare
Sfumare con il vino bianco e far evaporare
Coprire con brodo di carne fino a cottura ultimata
A questo punto aggiungere una noce di burro e mantecare con formaggio Parmigiano
A parte far ridurre un po’ di Aceto Balsamico Tradizionale e aggiungerlo al riso con scagliedi Parmigiano Reggiano

Risotto with Traditional Balsamic Vinegar from Modena

Ingredients:

  • Rice. Preferred rices are Italian short: Arborio, Vialone Nano, or Carnaroli.
  • 1 small onion
  • Meat stock
  • Butter
  • Extra-virgin olive oil
  • One glass of white wine
  • Cheese (Parmigiano-Reggiano. Grana Padano is not preferred but is sufficient.
  • Traditional Baisanmic Vinegar from Modena.

Slightly brown a small onion in olive oil
Add the rice
Allow it to absorb the oil
Pour on the white wine and allow it to evaporate
Cover the meat with stock and cook the rice until tender.
Now add a knob of butter mix in with the Parmigiano Reggiano cheese.
Reduce a small amount of Balsamic Vinegar in a separate saucepan, then add it to the rice along with flakes of Parmigiano Reggiano cheese.
Note: Pay close attention to cooking/browning as it is very easy to get wrong!

Frittata all’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

Ingredienti:

  • 10 uova freschi
  • una cipolla di media grandezza
  • 3 cucchiai di Aceto Balsamico Tradizionale
  • Un pizzico di “aglione”
    • Trito di sale grosso
    • Rosmarino
    • L’idea dell’aglio
    • Un po’ di salvia e basilico

In un tegame mettere a freddo l’olio e la cipolla tagliata a fettine, quindi far rosolare fino a doratura.
A parte in una terrina sbattere bene le uova a (chiare e rossi) unitamente all’aglione, avendo cura di amalgamare bene il tutto.
Scolate dall’olio la cipolla rosolata e versatela nella terrina delle uova.
Continuate ad amalgamare ogni cosa con molta diligenza.
A questo punto si rimetta al fuoco la padella con l’olio precedentemente usato con l’avvertenza di portare a bollitura.

Versate allora il contenuto della terrina.
Controllate con attenzione la cottura che risulterà rapida preoccupandovi di ottenere una bella doratura su entrambe le parti della frittata.
A questo punto versatela con giudizio sul piatto di portata
ben caldo escludendo tassativamente l’olio.
Senza attendere versate ora il “Balsamico Tradizionale” dal cucchiaino tenuto a circa 15 cm d’altezza con lo stratagemma di spargere l’aceto dando piccoli colpi con l’indice sul cucchiaino.

Si otterrà cosi una distribuzione uniforme del “Balsamico” che subito arriverà sulla tavola nel pieno delta sua fragranza.

Omelet with Traditional Balsamic Vinegar of Modena

Ingredients:

  • 10 fresh eggs,
  • One medium-sized onion,
  • 3 tsp. of Traditional Balsamic Vinegar.
  • A pinch of “aglione”:
    • Finely chopped blend garlic, sage and basil
    • Coarse salt

Into a cold pan put olive oil and sliced onion and then sauté until golden brown.
Separately in a bowl beat the eggs (whites and yolks together) together with the aglione, making sure everything mixes together well.
Drain the oil front the sautéed onion and add the onion to the bowl of egg batter.
Stir this batter very carefully.
Put the frying pan back over the flame with the oil that was used to sauté the onion and heat to just before smoking point.

Pour in the contents of the bowl.
Keep a careful eye on the omelet which will cook very quickly making sure it turns a golden brown colour on both sides.
When properly cooked carefully slide it onto a heated serving platter, making sure all the oil stays in the pan.
Immediately sprinkle it with Traditional Balasmic Vinegar from a teaspoon held about 15 cm above the omelette, causing droplets to dribble from the spoon by gently tapping it with your index finger as move over the surface.
By doing this, the Traditional Balsamic Vinegar will be evenly distributed and ready to unleash all its aroma and fragrances when served.
Delicious!

Filettini di maiale all’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

Per due persone:

Tagliare 6 fette di filetto di maiale alte circa 2 cm e passarle nella farina.

Fare soffriggere una noce di burro in padella e versare un po’ di Aceto Balsamico Tradizionale, salare e amalgamare.
Unire quindi i filettini e lasciarli cuocere per circa 8 minuti (4 per parte).
Deporli nel piatto e fare rapidamente restringere il sugo a fiamma alta per poi versarlo sui filettini.
Aggiungere qualche scaglia di Parmigiano Reggiano e, a piatto in tavola, versare alcune gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
Accompagnare con un contorno neutro come il purea di patate.

Pork fillets with Traditional Balsamic Vinegar of Modena
For two people:
Cut 6 slices of pork fillet about 2 cm thick and dust them with flour. Melt a pat of butter in a frying pan and pour in a little Traditional Balsamic Vinegar, salt stir.
Add the fillets and let them cook for about 8 minutes (4 on each side).
Put them on a plate and quickly reduce the sauce over a hot flame and them it over the fillets.
Sprinkle with flakes of Parmigiano Reggiano cheese and once the dish is served, add a few more drops of glistening Traditional Balsamic Vinegar of Modena.
Accompany with a neutral side dish like mashed potatoes.